12 Loại Nho Tạo Nên Hương Vị Nồng Nàn của Vang Đỏ

Với hàng trăm loại nho để làm nên những chai vang đỏ hiện diện khắp thế giới, bạn sẽ phải đối mặt với rừng những chai vang trên kệ của một cửa hàng và để có thể đưa ra lựa chọn theo đúng sở thích. 

Hãy tìm hiểu đôi nét về các giống nho và đặc tính của chúng đặc biệt tại những vùng trồng nho thế giới mới (New World).

1. Cabernet Franc

Hương vị: hoa tím, blueberry (việt quất), mùi đất, olive đen, cà phê

Cùng với cabernet sauvignon và merlot, cabernet franc là 1 phần cơ bản của bộ ba loại nho tạo nên hương vị của những chai vang đỏ Bordeaux (Pháp). Bên ngoài châu Âu Mỹ và Canada cũng sở hữu khá nhiều vùng trồng nho cabernet franc. 

Tự bản thân mình, cabernet franc chứa nhiều tannic và có tính chất khá gần với cabernet sauvignon (tuy nhẹ hơn). Tại những nơi ấm hơn bên ngoài châu Âu, nó dễ nhận ra nhất khi thể hiện mùi đặc trưng là hoa tím và blueberry. Khi chín, giống nho này cho ra những chai vang có hương cà phê rang và chứa tannin khá đậm đặc.

2. Cabernet Sauvignon

Hương vị: Tiêu chuông (Bell pepper), olive xanh, thảo dược, cherry đen và quả cassis

Thành phần quan trọng trong những chai Bordeaux và cũng là loại nho chất lượng nhất ở thung lũng Napa (Mỹ), cabernet sauvignon được trồng ở nhiều nơi trên thế giới nhưng không phải lúc nào cũng đạt được kết quả tốt nhất. 

Loại nho này chín trễ và có thể khá ốm yếu ngay cả trong khu vực thời tiết mát mẻ hơn như Chile. Tại Bordeaux (Pháp) và Tuscany (Ý), nho cabernet sauvignon thường được pha để làm nó trở nên “mềm” hơn do có chất tannin khá mạnh mẽ. Nho cabernet sauvignon ở thung lũng Napa thường có chùm rậm, đen tía và dậy mùi cherry đen.

3. Gamay

Hương vị: Dâu, mâu xôi, cherry

Là loại nho của vùng làm vang Beaujolais, gamay thường dễ làm bạn mê mẩn khi được sản xuất thành những chai vang trẻ, mang đến mùi thơm trái cây như dâu, raspberry (mâm xôi) và cherry ngọt. 

Những chai vang trẻ từ nho gamay còn có mùi đặc trưng không khó để nhận ra như mùi chuối. Beaujolais Nouveau là những chai vang được xuất xưởng không lâu sau mùa thu hoạch đã làm nên thương hiệu trong những năm qua.

4. Grenache/Garnacha

Hương vị: Gia vị, cherry

Những vùng trồng nho grenache tạo nên những chai vang đỏ tốt nhất ở Tây Ban Nha và Úc. Đây cũng là loại nho quan trọng của những địa danh như Chateauneuf-du-Pape, Gigondas và Cotes-du-Rhone tại Pháp.

Những chùm nho chín sớm thường mang đến độ cồn cao và axit thấp. Tại điều kiện lý tưởng, grenache mang đến mùi hương trái cây, gia vị khá nồng nàn chỉ kém syrah một chút.

5. Malbec

Hương vị: cherry chua, gia vị

Malbec được trồng khá nhiều ở Argentina nơi giống nho này cho ra những chai vang có mùi gia vị đặc biệt là khi được lên men rồi ủ trong những thùng gỗ sồi mới. Bạn cũng có thể bắt gặp một số chai vang Malbec được sản xuất tại California và Washington (Mỹ).

6. Merlot

Hương vị: Dưa hấu, dâu, cherry, mận

Merlot giống như chardonnay của vang đỏ, dễ phát âm, dễ được thích, có hương và vị dịu hàng, phù hợp với nhiều loại thức ăn nhưng cũng vì thế mà nhiều người cho rằng merlot không mang một tính chất đặc biệt nào. 

Nhiều loại merlot được trồng phổ biến vào những năm 1990 nhưng việc đẩy giá lên cao, hương vị nhạt đã làm cho giống nho này bị mất điểm một giai đoạn. Bên ngoài Bordeaux (Pháp), vùng trồng vang merlot khá tốt là bang Washington (Mỹ) nơi những chùm nho căng tròn góp phần tạo nên các chai vang hảo hạng sau chừng một thập kỉ chờ đợi.

7. Mourvèdre/Mataro

Hương vị: Gia vị, cherry

Loại nho Địa Trung Hải này phổ biến nhất tại Pháp và Tây Ban Nha, tạo nên những chai vang khá cân bằng, medium-bodied, hương gia vị nhẹ nhàng và pha chút mùi quả cherry. 

Mốt số ruộng nho cũ còn lại hiện vẫn trồng mourvedre là ở California và Úc nơi sau khi được lên men, người ta đem ra pha với shiraz và grenache.

8. Nebbiolo

Hương vị: Mận, cherry, hắc nhựa đường

Là loại nho cơ bản của Barolo, Barbaresco và Gattinara (tất cả được trồng ở Piedmont, Ý), nebbiolo chắc chắn là yếu tố cơ bản nhất tạo nên những chai vang đỏ hảo hạng xuất ra thế giới từ Ý. 

Nhưng không phải vùng đất nào cũng có thể trồng nebbiolo một cách thuận lợi, ngay cả California (Mỹ), dù đã nỗ lực nhiều thập kỉ nhưng nebbiolo ở đây vẫn chỉ có thể cho ra những chai vang đỏ nhẹ, “mỏng” và khó phân biệt với các loại vang khác.

9. Pinot Noir

Hương vị: lá cà chua, rễ củ cải đường, cherry xám, blackberry, cola, mận

Pinot noir là loại nho mà những nhà làm vang khá ưa chuộng, người ta mô tả nó với những mỹ từ như gợi cảm, xinh đẹp, khắt khe và khó đoán nhất. 

Những ruộng nho kiểu mẫu có thể đến tại Burgundy nhưng dù thế, tại vùng đất này, những quả nho vẫn dễ thay đổi, mỏng manh và cứng đầu trong việc cho ra một mùi vị ưng ý.  Pinot Noir là thành phần cơ bản trong nhiều chai Champagnes và những loại vang sủi khác. 

Tại vùng khí hậu ôn hòa như California (Mỹ), New Zealand và ấm hơn như Oregon, Pinot noir vẫn được cho là phát triển tốt. Riêng Oregon và Calfornia, bạn sẽ thấy những chai pinot noir single vineyard đang nỗ lực để cạnh tranh với vang ở Burgundy. Khi đạt đến đỉnh cao, pinot có thể để nhiều thập kỉ, giữ nguyên hương vị đậm đà và được ví von như “một quả đấm thép bên trong đôi găng tay nhung”.

10. Sangiovese

Hương vị: Pie cherry, anit (thuộc họ hoa tán), lá thuốc lá.

Giống nho chủ yếu của vùng Tuscany, nơi nó đóng góp cơ bản cho những chai vang Chianti và Brunello di Montalcino. Sangiovese có màu khá tươi và tính axit khá bền vững. 

Tại Ý, những chai nho từ sangiovese tạo ra mùi pie cherry, anit và lá cây thuốc lá. Những vùng khác trên thế giới như thung lũng Walla Walla, Washington (Mỹ) cũng đang dần nâng cao chất lượng để theo kịp Tuscany trong việc nhân giống và phát triển sangiovese. 

Những chai vang đỏ từ sangiovese ở Tusany được pha với cabernet sauvignon, đó là sự kết hợp khá hoàn hảo giữa sức mạnh của sangiovese và nét mềm mại của cabernet.

11. Syrah/ Shiraz

Hương vị: Blackberry, boysenberry, mận, tiêu, đinh hương

Việc trồng giống nho syrah đã được mở rộng tại California và Washington, nơi những quả nho cho ra hương vị tràn đầy sức sống. Shiraz ở Australia để lại hương vị nhẹ hơn một chút và có pha thêm mùi trái cây. 

Ở phía bắc vùng Rhone (Pháp), những quả nho chất lượng nhất xuất hiện ở Hermitage và Cote Rôtie, nhờ thế các chai vang từ nho shiraz khá đậm đặc, dậy mùi trái cây và gia vị pha chút hương thảo dược thiên nhiên, thịt xông khói.

12. Zinfandel/ Primitivo

Flavors: Raspberry, blackberry, cherry đen, nho khô, mận khô

Hàng thập kỉ qua, zinfandel từng là nho của vùng California cho dù hiện tại được trồng trên khắp các vùng bờ Tây của nước Mỹ, Úc, Ý và nhiều nơi khác như Croatia. 

Nhưng zinfandel của cali vẫn là chuẩn mực nhờ vào chất lượng vượt trội. Nho zinfandel có thể cho ra những chai vang có độ cồn lên đến 15 hoặc 16% hoặc cao hơn nếu thu hoạch trễ.